大豆ハンバーグと南仏風いわしスープ

先週（１８日）、ベルギーのビール会社「インベブ」が、「アンハイザー・ブッシュ・インベブ」に生まれ変わり、市場シェア２５％で世界最大になった。 旧インベブ社の有名なアビイビール「レフ」(Leffe)４種類。↑

左から：レフ・９度 （Leffe 9）9%、レフ・トリプル（Leffe tripel）8.5%、レフ・ブラウン(Leffe bruin) 6.5%、レフ・ブロンド（Leffe blond）6.6%。 （　　）はオランダ語名だけど、フランス語にしたとしても日本語の名前は日本風に英語読みのカタカナ表記でちょっと合わない。細かいけど。あれ、「９度」だけ日本語？すると「レフ茶色」？ それとも「９度」でなくて、「レフ・ナイン」？よく分からないけど、味は複雑でなく意外にさっぱりした感じ。

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近所のトルコ人地区にあるトルコ系スーパーでは、豆の種類が充実している。

そこで入手のオランダ産大豆で

おいしい大豆６５％ハンバーグ
材料：　大豆＆水（カップ１）、昆布、醤油（大さじ２弱）、牛・豚挽肉、玉葱みじん切り、パン粉、醤油、胡椒、ゴマ油、（和風のたれ）おろし生姜、だし汁（昆布・椎茸・いりこ）、みりん、片栗粉

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今日のブリュッセルは、初雪（でも雪というよりみぞれ）。積もらないので写真に撮ってもよく分からないけど、暗くて寒そう？　　　　・・・寒いのでスープ。

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←　南仏風いわしの煮込みスープ

ニース家庭料理風に再現。とてもおいしい最近のヒット作。

材料：いわし２匹、じゃがいも５個、玉葱１個、キャベツ４枚、ホールトマト缶、にんにく、オリーヴオイル、胡椒、プロバンスハーブ、ゲランド塩、ブイヨン、粉末しいたけ粉、ファルファッレ

おいしい南フランス料理

薄暗くて肌寒いブリュッセルから 明るく暖かい南仏へ移動。

La Table Alziariで夕食。 →
4, rue François Zanin
06200 Nice ・ ・
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山羊のチーズとサラダ
Chèvre chaud mesclun
　　　　　　
バジルとトマトの生パスタ
Pates pistou tomate









pistou（ピストゥー）とは南フランスの方言で「バジル」のこと。
『料理百科事典』（柴田書店）には、「バジリコとニンニクをすりつぶし、オリーブ油を加えた緑色の南仏料理のスープの薬味」とある。 もちもちした生パスタににんにくとバジルの風味が染み込み、とてもおいしい。
鰯の詰め物料理（ファルシ） Sardines farcies
カラリとした軽い口当たり。詰め物と鰯がおいしいハーモニーを奏でていた。

ニース風干し鱈の煮込み　Morue à la niçoise　　　　　　　　　　　　　　　　気取らない地元料理。新鮮なオリーブ油とこしょうをふりかけていただく。至福の時。ワインもチーズもパンもおいしかった。さすがフランス。

プラザホテルの「水晶の夜」

11月9～10日は、ホロコースト（ユダヤ人大虐殺）の始まりとされる「水晶の夜」（クリスタル・ナハト：Kristallnacht）の７０周年だった。 ドイツ中でユダヤ人商店やシナゴークが襲撃された日で、水晶のように窓ガラスやシャンデリアが飛び散った様子から「クリスタル・ナハト」の呼び名が誕生したらしい。
ブリュッセルのプラザホテル（La Plaza Brussels） にて、お祝いの会。
まずはカクテルとシャンパン。そして白ワインと一緒にアントレはこれ。↓

Assiette Dégustation Cône (Gaspacho de Carottes, Tartares de Saumon, Asperges Vertes Sauvages, Boules de Foie Gras, Tartares de Ton) 　（左から： にんじんのガスパチョ、鮭のタルタル、緑アスパラガス、フォアグラ団子、鮪のタルタル、バラの一輪挿し）　太いアスパラガスをはじめ、全て生け花風。写真は小さく見えるけど、試験管のような器はかなり大きく、すごいボリューム。タルタルも量が多いので、ここですでにおなかいっぱい。 Filet de Bar de Ligne à la Truffe Noire sous un lit Purée Mini Régumes et Pommes au Romarin　（スズキのロースト　黒トリュフ、マッシュポテト添えと野菜の付け合わせ） 濃厚な香りのトリュフとマッシュポテトに挟まれたスズキは赤ワインによく合い、おいしすぎる。
Assiette Gourmande （デザートたっぷり盛り合わせ）

メイン料理と同じサイズの大きな皿で、全部で一人前。しかも一品毎に日本的には一人前サイズで、チョコレートなど超濃厚な味・・・。全部食べきれなかった。飲み過ぎ＆食べ過ぎだったので、徒歩帰宅。

↑壁の落書き（ブリュッセルにて）→： L'onion fait la farce!（玉葱は詰め物料理の具なり）　

cf. ベルギー王国の標語：L'Union fait la force!　（団結は力なり）

イスラエルワインとプレッツェル

キリストが最後の晩餐で、「多くの人のために流すわたしの契約の血」であるとして以来、聖なる飲み物となった赤ワイン。
キリスト教ゆかりのイスラエル北部ガリラヤ湖に近いゴラン高原には、「ゴラン高原ワイナリー」がある。 イスラエルのワインは素晴らしい！！ （正確には「イスラエル占領地ワイン」？）

久し振りのイスラエルワインとプレッツェル。 →
葡萄品種はメルロー、カベルネ・ソーヴィニョン、カベルネ・フラン、マルベック、プティ・ベルドーの５種。おいしい～♪

米大統領選挙前夜祭

アメリカ大統領選挙の４日夜。

２１時。「欧州の首都」ブリュッセルでは、「米大統領選の夜」（US Presidential Election Night）が開かれた。

会場は、欧州議会近くのルネッサンス・マリオットホテル（Renaissance Marriott Brussels Hotel）。

米国産ワインやアメリカ料理を楽しみながら、討論や選挙結果分析をする。合間に音楽の演奏も入り、パブなどでサッカーのワールドカップを観戦する雰囲気に似ている。

ハンバーガーをほおばり、ビールを片手にロックコンサートに興じ、討論に耳を傾ける参加者。会場はまさに立錐の余地もなく、ラッシュアワーのよう。

米ドラマ24（Twenty-Four）のパーマー大統領の影響か、圧倒的にオバマ氏支持者が多かった気がした。暗殺未遂の人も逮捕されたし、「初の黒人大統領誕生」はまさにドラマ風。・・・『24-トゥエンティー・フォー』の続きが見たい。『プリズン・ブレイク』と『デスパレートな妻たち』も。

消えたカルカッタとベートーヴェン

さらにカタカナ表記問題の続き。（３）

結論：　オランダ語のＶのカタカナ表記は、「フ」ではなく「ヴ」だ。

オランダ語とは関係ないけど、インドの「カルカッタ」も、今では「コルカタ」（Kolkata, কলকাতা）に変わっていた。家にある２０００年発行の世界地図帳では「カルカッタ」がまだ存在している。

日本では、いつの間にか新聞やＮＨＫなど権威のある人や団体が勝手に新しい表記を作って、それを突然変更して定着させている。オランダ語のVを「フ」と表記するのも同様だ。正確には「ヴ」であるべきなのに。

この件に関して、ドイツ語ご専門の先生からご教示のメールを頂いた。（以下引用）

「問題の件、最近、日本では、殊にテレビの影響で、発音が変わって来ているように見受けます。それが、必ずしも正しくはないので、ジャーナリズムと学界は別、と割り切る必要があるでしょうね。仰るとおり、オランダ語の 'v' の発音は [ｖ］ です。カタカナ表記すれば［ブ］、より適切には［ヴ］です。」・・やっと納得できた。

Vermeerの発音に関しては 、「発音辞典（ドイツ語版）は明瞭に［オランダ語ではヴェルメール］」とされているそうだ。
さらに、Beethoven「ベートーヴェン」は、ドイツ語読みで「ベート・ホーフェン」（正式）、あるいは「ベートーフェン」。でも、彼の名前はオランダ語系なので、原語風に「べートーヴェン」が正しいとのこと（詳しくはこちら）。勉強になりました。

改めてしっかりとオランダ語辞書と語学参考書を調べると、オランダ語のvの発音記号はどれも[v]で、説明には「フランス語のｖと同じ発音」とある。そうすると、やはりv のカタカナ表記は「ヴ」が発音に近いといえる。

しかし例外として、「t, k, f,s, ch, p, g, b,dの後に来る場合の発音は[f]に変わる」ともある。Vincent van Goghの場合、「ヴィンセント・ファン・ホーフ」と聞こえるのは合っていたことになる。つまり、名字だけ読む場合は「ヴァン・・・」で、姓名では「ヴィンセント・ファン・・・」の発音になるらしい。

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改めてまとめ：　オランダ語のvをカタカナ表記にすると「ヴ」が近い。（それが時には「フ」のように聞こえることがある。）

「フランデレン」や「フラームス・ベラング」は一般に知られていないし「フェルメール」ほど定着していないので、「フ」は「ヴ」または「ブ」の表記どちらでもよさそう。

論文や新聞・テレビでは、vを「フ」にする傾向がある（外務省や観光局なども）。オランダ語のv は　「ヴ」または「ブ」にしても大丈夫。

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ベルギー北部（オランダ語圏）のヴラーンデレン（Vlaanderen）・フランデレンには、フランス語由来の呼び名「フラマン語」（flamand）や「フランドル地方」（Flandre）もある。英語のフランダースも有名だし、どれでもいいと思う。

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カタカナ表記変更といえば、最近ではマイクロソフト社が、「コンピュータ」を「コンピューター」、「ブラウザ」を「ブラウザー」に・・・など、長音カタカナ表記を変更したばかりだ(マイクロソフト社プレス・リリースによる）。説明→　PC Watch

ヴェルメールとヴィンセント・ファン・ホーフ

しつこく前回「オランダ語のカタカナ表記の問題について」の続き。（２）

オランダ語のＶをカタカナ表記にすると「ヴ」か「フ」か。「ヴィンセント・ヴァンゴッホ」ではなく「フィンセント・ファン・ホッホ」であるべきなのだろうか。 「ヴァン・ゴッホ」だとすれば、フェルメールは「ヴェルメール」？ なんだか変。

結論は、基本的にＶは「ヴ」だが、ハ行を用いても問題ない。あえてハ行の多数派に合わせる必要もないということだった。
音声学的に考えると、オランダ語のVの音素は/v/で、発音は[v]だ。
ただ、時々無声化して[f]の発音となることがある。

ベルギービールの世界では、フランデレンで使用されるオランダ語のカタカナ表記として「ヴ」を採用。ベルギー・ビールJapanの地域別ベルギービール名のカタカナ表記によると、オランダ語のvは全て「ヴ」とされている。

「外国語の発音と表記の話」はvanは「ヴァン」と表記すべきだと主張する。（以下引用） 「オランダ語の入門書を見るとここでもvの音をあてていて、ただし「きわめてファンに近い」というコメントがある。v に近い f ではなく f に近い v なのだ。それでも根拠が薄いという人のためにBerlitzでのコメントを載せておこう。"v as in English, but often sounds like f." 」
そこで改めて、母語話者の発音を聞いて確認した。Hear Dutch here →　だいたいが「ヴ」に聞こえるけれど、時々「フ」になっている。中間という感じもするけれど、あえて、カタカナにするとすれば「フ」に近い「ヴ」だ。
つまり、辞書の発音表記が[v]でも、時には[v]と[f]の中間で発音されることがある為、Ｖの音全てをハ行やヴ行に統一すること自体が難しい。
全てのvが[f]と発音されないのに、安易にハ行にすることも問題がある。
ベルギー極右政党のVlaams Belangは、「ヴラームス・ベラング」！ でも「フラームス・べラング」と呼ばれることもある。 新聞では普通、「ヴ」を使わないので「フ」にしているだけで、必ずしもv＝フが正しいとは言えない。

「ヴァン・ゴッホ」、「フェルメール」、「ベートーヴェン」の表記については
「気になるカタカナ語」で同じ議論をしている方々がいた！
[v]を「フ」とするのは「ドイツ語流の発音」とのドイツ文学の先生のご意見。
「フェルメール」の表記に従えばvan Beetovenは「ファン・ベートーフェン」。

・・・と悩んでいるうちに、ゴッホのオランダ語発音を紹介するビデオを見つけた。
おもしろい～。これを聞いていると、Vincent van Gogh「ヴィンセント・ファン・ホーフ」が近いような気がする。すると、「ヴィンセント・ヴァン・ホーフ」か「フィンセント・ファン・ホーフ」が正しいことになる。調べると、90年代から「ヴィンセント・ヴァンゴッホ」の新聞表記は「フィンセント・ファン・ゴッホ」に変わり、今では後者が主流を占めている。「ゴッホ」を変えないなら「ヴ」もそのままでいいのに、なぜ「フ」？
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・やはり、外国語をカタカナにするのは難しい。

＊ビデオは、Keir Culter氏作、フェルメール「牛乳を注ぐ女」/ ゴッホ「 星月夜 」/ ブリューゲル「バベルの塔」/ ミュシャ「モナコ・モンテカルロ」の絵は、こちらから頂きました。有り難うございました。